自新冠疫情爆发以来,随着人们纷纷希望从传统中寻求慰藉,一些地方的月饼需求进一步升温;当地人手中有了更多的余钱可供消费,而且他们对节日礼仪也越发重视。

 

【OR  商业新媒体】

几个世纪以来,月饼都是亚洲不少地方的人们欢度中秋节的标配——相当于复活节的巧克力蛋和热十字面包。高端月饼通常作为礼品赠送,多年来的需求一直非常旺盛。而自新冠疫情爆发以来,随着人们纷纷希望从传统中寻求慰藉,一些地方的月饼需求进一步升温。

在新加坡,疫情期间大部分时段几乎都无人外出旅游,当地人手中有了更多的余钱可供消费,而且他们对节日礼仪也越发重视。今年的中秋节(9月21日)给新冠疫情造成的供应链混乱局面增添了额外挑战。

通常情况下,月饼的馅料比较粘稠,如红豆沙或莲蓉,包裹在外观精致的酥皮里。馅料的中间可能会藏一两个咸鸭蛋黄,或者一块松露巧克力。这类月饼通常要切成楔形食用。

关于月饼起源的故事不胜枚举。在许多版本的传说中,都讲述了一位名叫嫦娥的女子在胁迫下服用了长生不老药,之后她飞到了月亮上,成为了月亮女神。唐人街大中国饼家(余记)的Tham Wing Cheong师傅仍在使用传统的木制模具制作月饼。据他介绍,月饼可能在14世纪推翻蒙古人对中国的统治当中发挥了作用。据推测,汉人通过在月饼馅料里夹带秘密情报筹谋起事,从而建立了明朝。

顺着路往前走,是一家名叫“老字号”的甜品批发商,主要生产月饼,面向酒店供货。董事总经理Justin Tang说,他们的销售额增长了30%。“由于旅行限制,周边国家的月饼无法进入新加坡。”他指的是新加坡人经常购买的物美价廉的各式中国产月饼;海运和陆路运输的问题阻碍了进口。Tang补充说,企业客户纷纷增加初始订单的规模,带来了销售额增长。


新加坡莱佛士酒店推出了新款达力玫瑰草莓巧克力雪皮月饼。

新加坡洲际酒店(InterContinental Singapore)满福苑餐厅的经理助理本杰明•梁(Benjamin Leung)说,烘焙月饼很早就卖光了。“需求明显改善,我们可以获得可观收入。”他在谈到月饼销售与2020年相比的增长时表示。

在香港置地文华东方酒店(Mandarin Oriental),餐饮总监亚历克斯•休尔斯(Alex Huels)表示,销售额有望较疫情前增长四分之一。他说,随着越来越多的人追求卓越的产品,这家酒店的网上商店经历了“销售额的转正和增长”。

新加坡莱佛士酒店(Raffles Hotel)的行政糕点主厨Tai Chien Lin表示,由于企业客户和当地居民的“持续高需求”,该酒店的所有10种月饼都已售罄。

他说,消费倾向决定了新产品的方向:2018年,巴西莓和奇亚籽馅月饼彰显了了人们对超级食品的兴趣。今年,人们对他所称的“清爽果味月饼”赞赏有加。为此,他在莱佛士酒店的“雪皮”系列月饼中增加了新的口味,用冰冻的糯米皮代替了传统的油酥面皮;和日本的麻糬类似,雪皮月饼也有大理玫瑰馅和草莓巧克力馅的品种。

莱佛士酒店的月饼价格相对适中,四块装的每盒售价在78新元(58美元)左右,高端品种同样很受欢迎。电子商务网站黄金时刻(Golden Moments)上标价每盒799新元,用可食用金箔铺底的四块装24K松露雪皮月饼(含金套装),今年的供货已经售罄。

香港半岛酒店新推出的米芝莲星级食府嘉麟楼豪华中秋月饼礼盒售价为2288港元(合294美元)。其外表颜色为红色金色相间,内装米其林星级厨师Tang Chi Keung制作的核桃味和无花果味奶黄馅月饼,以及红枣和南枣莲蓉馅月饼,还有一盒普洱茶,一对手绘瓷杯和瓷盘。这款礼盒已经售罄。


Lady M网店上的Celebration of Lights套装月饼很快售罄。

新加坡滨海湾金沙酒店(Marina Bay Sands)今年推出的月饼包括莲蓉瓜仁馅和红薯莲蓉蛋黄馅,都是低糖品种。这是月饼的新趋势,由于富含脂肪和糖,通常制作成在3到4英寸的直径,热量值在700到1000卡路里。

新加坡富丽敦酒店(Fullerton Bay Hotel)也加入了使用更健康食材的潮流。总经理乔瓦尼·维特莱(Giovanni Viterale)表示,富丽敦酒店一直在强调可以增强免疫力和健康的食材,比如枸杞和绿茶。最受欢迎的新口味是蔓越莓乌龙茶烤月饼。

在美国,月饼也越来越受欢迎。优雅风格的日法烘焙连锁公司Lady M已经是第四年销售月饼了,它与奇华饼家(Kee Wah Bakery)的联名定制款月饼有蛋奶和巧克力口味。外观形状像摩天轮的Celebration of Lights套装月饼售价为160美元。2020年,该套装与Netflix的音乐动画片《Over the Moon》合作,在两周内便销售一空。今年,这家面包店增加了月饼产量,但也是刚刚过了两周就已在网上售罄。撰文/Joanna Ossinger■


(注:本文仅代表作者个人观点。责编邮箱    info@or123.net)



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中秋节来临 新奇馅料高端月饼销路好

发布日期:2021-09-16 14:39
自新冠疫情爆发以来,随着人们纷纷希望从传统中寻求慰藉,一些地方的月饼需求进一步升温;当地人手中有了更多的余钱可供消费,而且他们对节日礼仪也越发重视。

 

【OR  商业新媒体】

几个世纪以来,月饼都是亚洲不少地方的人们欢度中秋节的标配——相当于复活节的巧克力蛋和热十字面包。高端月饼通常作为礼品赠送,多年来的需求一直非常旺盛。而自新冠疫情爆发以来,随着人们纷纷希望从传统中寻求慰藉,一些地方的月饼需求进一步升温。

在新加坡,疫情期间大部分时段几乎都无人外出旅游,当地人手中有了更多的余钱可供消费,而且他们对节日礼仪也越发重视。今年的中秋节(9月21日)给新冠疫情造成的供应链混乱局面增添了额外挑战。

通常情况下,月饼的馅料比较粘稠,如红豆沙或莲蓉,包裹在外观精致的酥皮里。馅料的中间可能会藏一两个咸鸭蛋黄,或者一块松露巧克力。这类月饼通常要切成楔形食用。

关于月饼起源的故事不胜枚举。在许多版本的传说中,都讲述了一位名叫嫦娥的女子在胁迫下服用了长生不老药,之后她飞到了月亮上,成为了月亮女神。唐人街大中国饼家(余记)的Tham Wing Cheong师傅仍在使用传统的木制模具制作月饼。据他介绍,月饼可能在14世纪推翻蒙古人对中国的统治当中发挥了作用。据推测,汉人通过在月饼馅料里夹带秘密情报筹谋起事,从而建立了明朝。

顺着路往前走,是一家名叫“老字号”的甜品批发商,主要生产月饼,面向酒店供货。董事总经理Justin Tang说,他们的销售额增长了30%。“由于旅行限制,周边国家的月饼无法进入新加坡。”他指的是新加坡人经常购买的物美价廉的各式中国产月饼;海运和陆路运输的问题阻碍了进口。Tang补充说,企业客户纷纷增加初始订单的规模,带来了销售额增长。


新加坡莱佛士酒店推出了新款达力玫瑰草莓巧克力雪皮月饼。

新加坡洲际酒店(InterContinental Singapore)满福苑餐厅的经理助理本杰明•梁(Benjamin Leung)说,烘焙月饼很早就卖光了。“需求明显改善,我们可以获得可观收入。”他在谈到月饼销售与2020年相比的增长时表示。

在香港置地文华东方酒店(Mandarin Oriental),餐饮总监亚历克斯•休尔斯(Alex Huels)表示,销售额有望较疫情前增长四分之一。他说,随着越来越多的人追求卓越的产品,这家酒店的网上商店经历了“销售额的转正和增长”。

新加坡莱佛士酒店(Raffles Hotel)的行政糕点主厨Tai Chien Lin表示,由于企业客户和当地居民的“持续高需求”,该酒店的所有10种月饼都已售罄。

他说,消费倾向决定了新产品的方向:2018年,巴西莓和奇亚籽馅月饼彰显了了人们对超级食品的兴趣。今年,人们对他所称的“清爽果味月饼”赞赏有加。为此,他在莱佛士酒店的“雪皮”系列月饼中增加了新的口味,用冰冻的糯米皮代替了传统的油酥面皮;和日本的麻糬类似,雪皮月饼也有大理玫瑰馅和草莓巧克力馅的品种。

莱佛士酒店的月饼价格相对适中,四块装的每盒售价在78新元(58美元)左右,高端品种同样很受欢迎。电子商务网站黄金时刻(Golden Moments)上标价每盒799新元,用可食用金箔铺底的四块装24K松露雪皮月饼(含金套装),今年的供货已经售罄。

香港半岛酒店新推出的米芝莲星级食府嘉麟楼豪华中秋月饼礼盒售价为2288港元(合294美元)。其外表颜色为红色金色相间,内装米其林星级厨师Tang Chi Keung制作的核桃味和无花果味奶黄馅月饼,以及红枣和南枣莲蓉馅月饼,还有一盒普洱茶,一对手绘瓷杯和瓷盘。这款礼盒已经售罄。


Lady M网店上的Celebration of Lights套装月饼很快售罄。

新加坡滨海湾金沙酒店(Marina Bay Sands)今年推出的月饼包括莲蓉瓜仁馅和红薯莲蓉蛋黄馅,都是低糖品种。这是月饼的新趋势,由于富含脂肪和糖,通常制作成在3到4英寸的直径,热量值在700到1000卡路里。

新加坡富丽敦酒店(Fullerton Bay Hotel)也加入了使用更健康食材的潮流。总经理乔瓦尼·维特莱(Giovanni Viterale)表示,富丽敦酒店一直在强调可以增强免疫力和健康的食材,比如枸杞和绿茶。最受欢迎的新口味是蔓越莓乌龙茶烤月饼。

在美国,月饼也越来越受欢迎。优雅风格的日法烘焙连锁公司Lady M已经是第四年销售月饼了,它与奇华饼家(Kee Wah Bakery)的联名定制款月饼有蛋奶和巧克力口味。外观形状像摩天轮的Celebration of Lights套装月饼售价为160美元。2020年,该套装与Netflix的音乐动画片《Over the Moon》合作,在两周内便销售一空。今年,这家面包店增加了月饼产量,但也是刚刚过了两周就已在网上售罄。撰文/Joanna Ossinger■


(注:本文仅代表作者个人观点。责编邮箱    info@or123.net)



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自新冠疫情爆发以来,随着人们纷纷希望从传统中寻求慰藉,一些地方的月饼需求进一步升温;当地人手中有了更多的余钱可供消费,而且他们对节日礼仪也越发重视。

 

【OR  商业新媒体】

几个世纪以来,月饼都是亚洲不少地方的人们欢度中秋节的标配——相当于复活节的巧克力蛋和热十字面包。高端月饼通常作为礼品赠送,多年来的需求一直非常旺盛。而自新冠疫情爆发以来,随着人们纷纷希望从传统中寻求慰藉,一些地方的月饼需求进一步升温。

在新加坡,疫情期间大部分时段几乎都无人外出旅游,当地人手中有了更多的余钱可供消费,而且他们对节日礼仪也越发重视。今年的中秋节(9月21日)给新冠疫情造成的供应链混乱局面增添了额外挑战。

通常情况下,月饼的馅料比较粘稠,如红豆沙或莲蓉,包裹在外观精致的酥皮里。馅料的中间可能会藏一两个咸鸭蛋黄,或者一块松露巧克力。这类月饼通常要切成楔形食用。

关于月饼起源的故事不胜枚举。在许多版本的传说中,都讲述了一位名叫嫦娥的女子在胁迫下服用了长生不老药,之后她飞到了月亮上,成为了月亮女神。唐人街大中国饼家(余记)的Tham Wing Cheong师傅仍在使用传统的木制模具制作月饼。据他介绍,月饼可能在14世纪推翻蒙古人对中国的统治当中发挥了作用。据推测,汉人通过在月饼馅料里夹带秘密情报筹谋起事,从而建立了明朝。

顺着路往前走,是一家名叫“老字号”的甜品批发商,主要生产月饼,面向酒店供货。董事总经理Justin Tang说,他们的销售额增长了30%。“由于旅行限制,周边国家的月饼无法进入新加坡。”他指的是新加坡人经常购买的物美价廉的各式中国产月饼;海运和陆路运输的问题阻碍了进口。Tang补充说,企业客户纷纷增加初始订单的规模,带来了销售额增长。


新加坡莱佛士酒店推出了新款达力玫瑰草莓巧克力雪皮月饼。

新加坡洲际酒店(InterContinental Singapore)满福苑餐厅的经理助理本杰明•梁(Benjamin Leung)说,烘焙月饼很早就卖光了。“需求明显改善,我们可以获得可观收入。”他在谈到月饼销售与2020年相比的增长时表示。

在香港置地文华东方酒店(Mandarin Oriental),餐饮总监亚历克斯•休尔斯(Alex Huels)表示,销售额有望较疫情前增长四分之一。他说,随着越来越多的人追求卓越的产品,这家酒店的网上商店经历了“销售额的转正和增长”。

新加坡莱佛士酒店(Raffles Hotel)的行政糕点主厨Tai Chien Lin表示,由于企业客户和当地居民的“持续高需求”,该酒店的所有10种月饼都已售罄。

他说,消费倾向决定了新产品的方向:2018年,巴西莓和奇亚籽馅月饼彰显了了人们对超级食品的兴趣。今年,人们对他所称的“清爽果味月饼”赞赏有加。为此,他在莱佛士酒店的“雪皮”系列月饼中增加了新的口味,用冰冻的糯米皮代替了传统的油酥面皮;和日本的麻糬类似,雪皮月饼也有大理玫瑰馅和草莓巧克力馅的品种。

莱佛士酒店的月饼价格相对适中,四块装的每盒售价在78新元(58美元)左右,高端品种同样很受欢迎。电子商务网站黄金时刻(Golden Moments)上标价每盒799新元,用可食用金箔铺底的四块装24K松露雪皮月饼(含金套装),今年的供货已经售罄。

香港半岛酒店新推出的米芝莲星级食府嘉麟楼豪华中秋月饼礼盒售价为2288港元(合294美元)。其外表颜色为红色金色相间,内装米其林星级厨师Tang Chi Keung制作的核桃味和无花果味奶黄馅月饼,以及红枣和南枣莲蓉馅月饼,还有一盒普洱茶,一对手绘瓷杯和瓷盘。这款礼盒已经售罄。


Lady M网店上的Celebration of Lights套装月饼很快售罄。

新加坡滨海湾金沙酒店(Marina Bay Sands)今年推出的月饼包括莲蓉瓜仁馅和红薯莲蓉蛋黄馅,都是低糖品种。这是月饼的新趋势,由于富含脂肪和糖,通常制作成在3到4英寸的直径,热量值在700到1000卡路里。

新加坡富丽敦酒店(Fullerton Bay Hotel)也加入了使用更健康食材的潮流。总经理乔瓦尼·维特莱(Giovanni Viterale)表示,富丽敦酒店一直在强调可以增强免疫力和健康的食材,比如枸杞和绿茶。最受欢迎的新口味是蔓越莓乌龙茶烤月饼。

在美国,月饼也越来越受欢迎。优雅风格的日法烘焙连锁公司Lady M已经是第四年销售月饼了,它与奇华饼家(Kee Wah Bakery)的联名定制款月饼有蛋奶和巧克力口味。外观形状像摩天轮的Celebration of Lights套装月饼售价为160美元。2020年,该套装与Netflix的音乐动画片《Over the Moon》合作,在两周内便销售一空。今年,这家面包店增加了月饼产量,但也是刚刚过了两周就已在网上售罄。撰文/Joanna Ossinger■


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中秋节来临 新奇馅料高端月饼销路好

发布日期:2021-09-16 14:39
自新冠疫情爆发以来,随着人们纷纷希望从传统中寻求慰藉,一些地方的月饼需求进一步升温;当地人手中有了更多的余钱可供消费,而且他们对节日礼仪也越发重视。

 

【OR  商业新媒体】

几个世纪以来,月饼都是亚洲不少地方的人们欢度中秋节的标配——相当于复活节的巧克力蛋和热十字面包。高端月饼通常作为礼品赠送,多年来的需求一直非常旺盛。而自新冠疫情爆发以来,随着人们纷纷希望从传统中寻求慰藉,一些地方的月饼需求进一步升温。

在新加坡,疫情期间大部分时段几乎都无人外出旅游,当地人手中有了更多的余钱可供消费,而且他们对节日礼仪也越发重视。今年的中秋节(9月21日)给新冠疫情造成的供应链混乱局面增添了额外挑战。

通常情况下,月饼的馅料比较粘稠,如红豆沙或莲蓉,包裹在外观精致的酥皮里。馅料的中间可能会藏一两个咸鸭蛋黄,或者一块松露巧克力。这类月饼通常要切成楔形食用。

关于月饼起源的故事不胜枚举。在许多版本的传说中,都讲述了一位名叫嫦娥的女子在胁迫下服用了长生不老药,之后她飞到了月亮上,成为了月亮女神。唐人街大中国饼家(余记)的Tham Wing Cheong师傅仍在使用传统的木制模具制作月饼。据他介绍,月饼可能在14世纪推翻蒙古人对中国的统治当中发挥了作用。据推测,汉人通过在月饼馅料里夹带秘密情报筹谋起事,从而建立了明朝。

顺着路往前走,是一家名叫“老字号”的甜品批发商,主要生产月饼,面向酒店供货。董事总经理Justin Tang说,他们的销售额增长了30%。“由于旅行限制,周边国家的月饼无法进入新加坡。”他指的是新加坡人经常购买的物美价廉的各式中国产月饼;海运和陆路运输的问题阻碍了进口。Tang补充说,企业客户纷纷增加初始订单的规模,带来了销售额增长。


新加坡莱佛士酒店推出了新款达力玫瑰草莓巧克力雪皮月饼。

新加坡洲际酒店(InterContinental Singapore)满福苑餐厅的经理助理本杰明•梁(Benjamin Leung)说,烘焙月饼很早就卖光了。“需求明显改善,我们可以获得可观收入。”他在谈到月饼销售与2020年相比的增长时表示。

在香港置地文华东方酒店(Mandarin Oriental),餐饮总监亚历克斯•休尔斯(Alex Huels)表示,销售额有望较疫情前增长四分之一。他说,随着越来越多的人追求卓越的产品,这家酒店的网上商店经历了“销售额的转正和增长”。

新加坡莱佛士酒店(Raffles Hotel)的行政糕点主厨Tai Chien Lin表示,由于企业客户和当地居民的“持续高需求”,该酒店的所有10种月饼都已售罄。

他说,消费倾向决定了新产品的方向:2018年,巴西莓和奇亚籽馅月饼彰显了了人们对超级食品的兴趣。今年,人们对他所称的“清爽果味月饼”赞赏有加。为此,他在莱佛士酒店的“雪皮”系列月饼中增加了新的口味,用冰冻的糯米皮代替了传统的油酥面皮;和日本的麻糬类似,雪皮月饼也有大理玫瑰馅和草莓巧克力馅的品种。

莱佛士酒店的月饼价格相对适中,四块装的每盒售价在78新元(58美元)左右,高端品种同样很受欢迎。电子商务网站黄金时刻(Golden Moments)上标价每盒799新元,用可食用金箔铺底的四块装24K松露雪皮月饼(含金套装),今年的供货已经售罄。

香港半岛酒店新推出的米芝莲星级食府嘉麟楼豪华中秋月饼礼盒售价为2288港元(合294美元)。其外表颜色为红色金色相间,内装米其林星级厨师Tang Chi Keung制作的核桃味和无花果味奶黄馅月饼,以及红枣和南枣莲蓉馅月饼,还有一盒普洱茶,一对手绘瓷杯和瓷盘。这款礼盒已经售罄。


Lady M网店上的Celebration of Lights套装月饼很快售罄。

新加坡滨海湾金沙酒店(Marina Bay Sands)今年推出的月饼包括莲蓉瓜仁馅和红薯莲蓉蛋黄馅,都是低糖品种。这是月饼的新趋势,由于富含脂肪和糖,通常制作成在3到4英寸的直径,热量值在700到1000卡路里。

新加坡富丽敦酒店(Fullerton Bay Hotel)也加入了使用更健康食材的潮流。总经理乔瓦尼·维特莱(Giovanni Viterale)表示,富丽敦酒店一直在强调可以增强免疫力和健康的食材,比如枸杞和绿茶。最受欢迎的新口味是蔓越莓乌龙茶烤月饼。

在美国,月饼也越来越受欢迎。优雅风格的日法烘焙连锁公司Lady M已经是第四年销售月饼了,它与奇华饼家(Kee Wah Bakery)的联名定制款月饼有蛋奶和巧克力口味。外观形状像摩天轮的Celebration of Lights套装月饼售价为160美元。2020年,该套装与Netflix的音乐动画片《Over the Moon》合作,在两周内便销售一空。今年,这家面包店增加了月饼产量,但也是刚刚过了两周就已在网上售罄。撰文/Joanna Ossinger■


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