摘要:自从人类发明了火、认识了各种香料以后,我们就一直孜孜不倦地不断发明分解、重组食物的新方法。


超级加工食品更多是在实验室完成的。

BBC

【OR  商业新媒体】

自从人类发明了火、认识了各种香料以后,我们就一直孜孜不倦地不断发明分解、重组食物的新方法。

我们以各种方法炮制新口味,真是创意无限。然而,食物对我们身体的影响可能更令人着迷,尤其是超级加工食品。

什么是超级加工食品?

腌制、罐装、巴氏杀菌消毒、发酵等都是食品加工的方式,其结果往往是让食品更美味。

但超级加工食品的不同之处在于这些食品被加工到面目皆非,比如化学转化,以及我们家庭烹饪中不常使用的手段和材料。

克里斯·范·图尔根医生(Dr Chris Van Tulleken)最近为BBC一个科学节目做了一个试验。他连续一个月吃超级加工食品,探寻这对身体会产生什么影响。

该试验是BBC纪录片《我们给孩子吃什么?》的一部分。

在一个月的试验中,图尔根饮食中80%的卡路里来自超级加工食品 - 这样的比例在高收入国家,例如英国、加拿大、澳大利亚和美国越来越普遍。

超级加工食品如何影响身体?

吃完一个月超级加工食品饮食后,图尔根报告说,他睡眠不佳、烧心、倦怠、便秘、生痔疮,还长胖了7公斤。

图尔根说,感觉自己老了10岁。他补充说,并没有意识到这一切都跟和他的饮食有关,直到停止之后。

研究人员同时开展的一项研究为此提供了一些科学原因。

研究显示,与那些超级加工食品吃得少的人相比,饮食结构以超级加工食品为主的志愿者每天多摄入了500多卡路里。

同时,他们负责饥饿感的荷尔蒙上升,而让人感到饱腹感的荷尔蒙在下降,这可能解释了许多人放纵饮食从而导致体重上涨的原因。

体重增加只不过是与超级加工食品相关的众多问题之一。之前一些研究表明,长期吃超级加工食品还和增加罹患心脏病、肥胖症、二型糖尿病、某些癌症,甚至抑郁症风险有关联。

不仅如此,超级加工食品对我们的进食方式也有影响:比如,跟极少吃超级加工食品的人相比,以超级加工食品为主的人吃饭更快。

以前有研究显示,吃得慢更会有饱腹感。但图尔根医生承认,超级加工食品很容易咀嚼和吞咽。

食品和营养科学家贝克特对此深有体会,她表示,超级加工食品味道好。但作为营养学专家,她说答案很简单。

她说,人们对脂肪和碳水化合物的热爱与人类进化过程有关,我们的味蕾受自然选择影响,而能量和盐属于稀缺产品。

贝克特表示,对人类祖先来说,甜味和鲜味分别直接与能量来源、碳水化合物以及蛋白质相连。从历史上来看,盐可能有增进食欲的效果,因为少量盐是必要的,但盐不太容易获得。

其次, 可能是超级加工食品的生产过程。贝克特博士表示,这些食品的设计就是要让人们吃得“开心”,即达到盐、脂肪或是糖摄入带来的完美境地,同时又低于所谓的“特定饱腹感”,即感觉太多、不想再吃了的临界点。

换句话说,超级加工食品正在扰乱我们的大脑。

对大脑有何影响?

图尔根医生坦白道,吃超级加工食品让人上瘾,让他不知不觉中不停地吃。

的确,对图尔根大脑扫描显示,他大脑中负责奖励部位与驱动重复、自动行为的区域挂上钩。也就是说,他的大脑对超级加工食品已经上瘾。

图尔根承认,美味食物的副作用是让人停不住嘴,因此很难改变这个习惯。

贝克特博士则表示,超级加工食品还能触发大脑所谓“乐观偏见”机制。

贝克特解释说,垃圾食品为我们提供即时满足感。但其负面影响要日久天长才能显现。它让我们很容易相信自己以后会有时间改变饮食习惯。

简单而言就是:你现在喜欢,但过后会后悔。

贝克特博士表示,好像我们的诱惑还不够似的,各种各样的超级食品市场营销更让人欲罢不能。

她说,我们许多食品选择是出于习惯和潜意识的。我们不总是刻意为健康着想。我们对这些食品耳濡目染越频繁--包括在货架上、广告或是媒体中,就越容易购买。

为什么吃超级加工食品?

既然超级加工食品对健康有害,你不禁会问,那为什么它们甚至会存在呢?

贝克特博士表示,在澳大利亚健康饮食指南中,他们把这些食品称为“随意食品”,因为它们是一种选择,但不是必需品。

但她提醒人们别忘了,选择是一种奢侈,并不是所有的人都有选择健康饮食的可能。超级加工食品储存时间长、运输容易,而且几乎无需准备。当人们时间不足或是缺乏现金时,这些食品似乎是不错的选择。

贝克特表示,真正的元凶是那些驱使人们选择超级加工食品的因素。

比如, 她说,“慢性压力”就是改变人们饮食习惯、更渴望甜食、脂肪以及含盐高食品的原因之一。

压力可以影响人们的食物选择,这时人们往往不愿意花时间和精力寻找更健康的选择。

而且,并不是所有超级加工食品都一定是“垃圾”食品。

贝克特博士表示,加工食品包括一些非常重要和健康的食品,例如,一些罐装蔬菜、面食、大米、面包以及富含纤维的早餐麦片等。

贝克特博士表示,最重要的是,别忘了食品并不仅仅是各种食材堆砌在一起。

她说,“食品不仅是必需品,还是我们快乐、文化、社会、社交等的一部分。我们只是需要帮助人们在健康与快乐之间找到平衡”。■


(注:本文仅代表作者个人观点。责编邮箱    info@or123.net)



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超级加工食品:它为什么让人上瘾、对身体有哪些影响?

发布日期:2021-06-28 06:18
摘要:自从人类发明了火、认识了各种香料以后,我们就一直孜孜不倦地不断发明分解、重组食物的新方法。


超级加工食品更多是在实验室完成的。

BBC

【OR  商业新媒体】

自从人类发明了火、认识了各种香料以后,我们就一直孜孜不倦地不断发明分解、重组食物的新方法。

我们以各种方法炮制新口味,真是创意无限。然而,食物对我们身体的影响可能更令人着迷,尤其是超级加工食品。

什么是超级加工食品?

腌制、罐装、巴氏杀菌消毒、发酵等都是食品加工的方式,其结果往往是让食品更美味。

但超级加工食品的不同之处在于这些食品被加工到面目皆非,比如化学转化,以及我们家庭烹饪中不常使用的手段和材料。

克里斯·范·图尔根医生(Dr Chris Van Tulleken)最近为BBC一个科学节目做了一个试验。他连续一个月吃超级加工食品,探寻这对身体会产生什么影响。

该试验是BBC纪录片《我们给孩子吃什么?》的一部分。

在一个月的试验中,图尔根饮食中80%的卡路里来自超级加工食品 - 这样的比例在高收入国家,例如英国、加拿大、澳大利亚和美国越来越普遍。

超级加工食品如何影响身体?

吃完一个月超级加工食品饮食后,图尔根报告说,他睡眠不佳、烧心、倦怠、便秘、生痔疮,还长胖了7公斤。

图尔根说,感觉自己老了10岁。他补充说,并没有意识到这一切都跟和他的饮食有关,直到停止之后。

研究人员同时开展的一项研究为此提供了一些科学原因。

研究显示,与那些超级加工食品吃得少的人相比,饮食结构以超级加工食品为主的志愿者每天多摄入了500多卡路里。

同时,他们负责饥饿感的荷尔蒙上升,而让人感到饱腹感的荷尔蒙在下降,这可能解释了许多人放纵饮食从而导致体重上涨的原因。

体重增加只不过是与超级加工食品相关的众多问题之一。之前一些研究表明,长期吃超级加工食品还和增加罹患心脏病、肥胖症、二型糖尿病、某些癌症,甚至抑郁症风险有关联。

不仅如此,超级加工食品对我们的进食方式也有影响:比如,跟极少吃超级加工食品的人相比,以超级加工食品为主的人吃饭更快。

以前有研究显示,吃得慢更会有饱腹感。但图尔根医生承认,超级加工食品很容易咀嚼和吞咽。

食品和营养科学家贝克特对此深有体会,她表示,超级加工食品味道好。但作为营养学专家,她说答案很简单。

她说,人们对脂肪和碳水化合物的热爱与人类进化过程有关,我们的味蕾受自然选择影响,而能量和盐属于稀缺产品。

贝克特表示,对人类祖先来说,甜味和鲜味分别直接与能量来源、碳水化合物以及蛋白质相连。从历史上来看,盐可能有增进食欲的效果,因为少量盐是必要的,但盐不太容易获得。

其次, 可能是超级加工食品的生产过程。贝克特博士表示,这些食品的设计就是要让人们吃得“开心”,即达到盐、脂肪或是糖摄入带来的完美境地,同时又低于所谓的“特定饱腹感”,即感觉太多、不想再吃了的临界点。

换句话说,超级加工食品正在扰乱我们的大脑。

对大脑有何影响?

图尔根医生坦白道,吃超级加工食品让人上瘾,让他不知不觉中不停地吃。

的确,对图尔根大脑扫描显示,他大脑中负责奖励部位与驱动重复、自动行为的区域挂上钩。也就是说,他的大脑对超级加工食品已经上瘾。

图尔根承认,美味食物的副作用是让人停不住嘴,因此很难改变这个习惯。

贝克特博士则表示,超级加工食品还能触发大脑所谓“乐观偏见”机制。

贝克特解释说,垃圾食品为我们提供即时满足感。但其负面影响要日久天长才能显现。它让我们很容易相信自己以后会有时间改变饮食习惯。

简单而言就是:你现在喜欢,但过后会后悔。

贝克特博士表示,好像我们的诱惑还不够似的,各种各样的超级食品市场营销更让人欲罢不能。

她说,我们许多食品选择是出于习惯和潜意识的。我们不总是刻意为健康着想。我们对这些食品耳濡目染越频繁--包括在货架上、广告或是媒体中,就越容易购买。

为什么吃超级加工食品?

既然超级加工食品对健康有害,你不禁会问,那为什么它们甚至会存在呢?

贝克特博士表示,在澳大利亚健康饮食指南中,他们把这些食品称为“随意食品”,因为它们是一种选择,但不是必需品。

但她提醒人们别忘了,选择是一种奢侈,并不是所有的人都有选择健康饮食的可能。超级加工食品储存时间长、运输容易,而且几乎无需准备。当人们时间不足或是缺乏现金时,这些食品似乎是不错的选择。

贝克特表示,真正的元凶是那些驱使人们选择超级加工食品的因素。

比如, 她说,“慢性压力”就是改变人们饮食习惯、更渴望甜食、脂肪以及含盐高食品的原因之一。

压力可以影响人们的食物选择,这时人们往往不愿意花时间和精力寻找更健康的选择。

而且,并不是所有超级加工食品都一定是“垃圾”食品。

贝克特博士表示,加工食品包括一些非常重要和健康的食品,例如,一些罐装蔬菜、面食、大米、面包以及富含纤维的早餐麦片等。

贝克特博士表示,最重要的是,别忘了食品并不仅仅是各种食材堆砌在一起。

她说,“食品不仅是必需品,还是我们快乐、文化、社会、社交等的一部分。我们只是需要帮助人们在健康与快乐之间找到平衡”。■


(注:本文仅代表作者个人观点。责编邮箱    info@or123.net)



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摘要:自从人类发明了火、认识了各种香料以后,我们就一直孜孜不倦地不断发明分解、重组食物的新方法。


超级加工食品更多是在实验室完成的。

BBC

【OR  商业新媒体】

自从人类发明了火、认识了各种香料以后,我们就一直孜孜不倦地不断发明分解、重组食物的新方法。

我们以各种方法炮制新口味,真是创意无限。然而,食物对我们身体的影响可能更令人着迷,尤其是超级加工食品。

什么是超级加工食品?

腌制、罐装、巴氏杀菌消毒、发酵等都是食品加工的方式,其结果往往是让食品更美味。

但超级加工食品的不同之处在于这些食品被加工到面目皆非,比如化学转化,以及我们家庭烹饪中不常使用的手段和材料。

克里斯·范·图尔根医生(Dr Chris Van Tulleken)最近为BBC一个科学节目做了一个试验。他连续一个月吃超级加工食品,探寻这对身体会产生什么影响。

该试验是BBC纪录片《我们给孩子吃什么?》的一部分。

在一个月的试验中,图尔根饮食中80%的卡路里来自超级加工食品 - 这样的比例在高收入国家,例如英国、加拿大、澳大利亚和美国越来越普遍。

超级加工食品如何影响身体?

吃完一个月超级加工食品饮食后,图尔根报告说,他睡眠不佳、烧心、倦怠、便秘、生痔疮,还长胖了7公斤。

图尔根说,感觉自己老了10岁。他补充说,并没有意识到这一切都跟和他的饮食有关,直到停止之后。

研究人员同时开展的一项研究为此提供了一些科学原因。

研究显示,与那些超级加工食品吃得少的人相比,饮食结构以超级加工食品为主的志愿者每天多摄入了500多卡路里。

同时,他们负责饥饿感的荷尔蒙上升,而让人感到饱腹感的荷尔蒙在下降,这可能解释了许多人放纵饮食从而导致体重上涨的原因。

体重增加只不过是与超级加工食品相关的众多问题之一。之前一些研究表明,长期吃超级加工食品还和增加罹患心脏病、肥胖症、二型糖尿病、某些癌症,甚至抑郁症风险有关联。

不仅如此,超级加工食品对我们的进食方式也有影响:比如,跟极少吃超级加工食品的人相比,以超级加工食品为主的人吃饭更快。

以前有研究显示,吃得慢更会有饱腹感。但图尔根医生承认,超级加工食品很容易咀嚼和吞咽。

食品和营养科学家贝克特对此深有体会,她表示,超级加工食品味道好。但作为营养学专家,她说答案很简单。

她说,人们对脂肪和碳水化合物的热爱与人类进化过程有关,我们的味蕾受自然选择影响,而能量和盐属于稀缺产品。

贝克特表示,对人类祖先来说,甜味和鲜味分别直接与能量来源、碳水化合物以及蛋白质相连。从历史上来看,盐可能有增进食欲的效果,因为少量盐是必要的,但盐不太容易获得。

其次, 可能是超级加工食品的生产过程。贝克特博士表示,这些食品的设计就是要让人们吃得“开心”,即达到盐、脂肪或是糖摄入带来的完美境地,同时又低于所谓的“特定饱腹感”,即感觉太多、不想再吃了的临界点。

换句话说,超级加工食品正在扰乱我们的大脑。

对大脑有何影响?

图尔根医生坦白道,吃超级加工食品让人上瘾,让他不知不觉中不停地吃。

的确,对图尔根大脑扫描显示,他大脑中负责奖励部位与驱动重复、自动行为的区域挂上钩。也就是说,他的大脑对超级加工食品已经上瘾。

图尔根承认,美味食物的副作用是让人停不住嘴,因此很难改变这个习惯。

贝克特博士则表示,超级加工食品还能触发大脑所谓“乐观偏见”机制。

贝克特解释说,垃圾食品为我们提供即时满足感。但其负面影响要日久天长才能显现。它让我们很容易相信自己以后会有时间改变饮食习惯。

简单而言就是:你现在喜欢,但过后会后悔。

贝克特博士表示,好像我们的诱惑还不够似的,各种各样的超级食品市场营销更让人欲罢不能。

她说,我们许多食品选择是出于习惯和潜意识的。我们不总是刻意为健康着想。我们对这些食品耳濡目染越频繁--包括在货架上、广告或是媒体中,就越容易购买。

为什么吃超级加工食品?

既然超级加工食品对健康有害,你不禁会问,那为什么它们甚至会存在呢?

贝克特博士表示,在澳大利亚健康饮食指南中,他们把这些食品称为“随意食品”,因为它们是一种选择,但不是必需品。

但她提醒人们别忘了,选择是一种奢侈,并不是所有的人都有选择健康饮食的可能。超级加工食品储存时间长、运输容易,而且几乎无需准备。当人们时间不足或是缺乏现金时,这些食品似乎是不错的选择。

贝克特表示,真正的元凶是那些驱使人们选择超级加工食品的因素。

比如, 她说,“慢性压力”就是改变人们饮食习惯、更渴望甜食、脂肪以及含盐高食品的原因之一。

压力可以影响人们的食物选择,这时人们往往不愿意花时间和精力寻找更健康的选择。

而且,并不是所有超级加工食品都一定是“垃圾”食品。

贝克特博士表示,加工食品包括一些非常重要和健康的食品,例如,一些罐装蔬菜、面食、大米、面包以及富含纤维的早餐麦片等。

贝克特博士表示,最重要的是,别忘了食品并不仅仅是各种食材堆砌在一起。

她说,“食品不仅是必需品,还是我们快乐、文化、社会、社交等的一部分。我们只是需要帮助人们在健康与快乐之间找到平衡”。■


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超级加工食品:它为什么让人上瘾、对身体有哪些影响?

发布日期:2021-06-28 06:18
摘要:自从人类发明了火、认识了各种香料以后,我们就一直孜孜不倦地不断发明分解、重组食物的新方法。


超级加工食品更多是在实验室完成的。

BBC

【OR  商业新媒体】

自从人类发明了火、认识了各种香料以后,我们就一直孜孜不倦地不断发明分解、重组食物的新方法。

我们以各种方法炮制新口味,真是创意无限。然而,食物对我们身体的影响可能更令人着迷,尤其是超级加工食品。

什么是超级加工食品?

腌制、罐装、巴氏杀菌消毒、发酵等都是食品加工的方式,其结果往往是让食品更美味。

但超级加工食品的不同之处在于这些食品被加工到面目皆非,比如化学转化,以及我们家庭烹饪中不常使用的手段和材料。

克里斯·范·图尔根医生(Dr Chris Van Tulleken)最近为BBC一个科学节目做了一个试验。他连续一个月吃超级加工食品,探寻这对身体会产生什么影响。

该试验是BBC纪录片《我们给孩子吃什么?》的一部分。

在一个月的试验中,图尔根饮食中80%的卡路里来自超级加工食品 - 这样的比例在高收入国家,例如英国、加拿大、澳大利亚和美国越来越普遍。

超级加工食品如何影响身体?

吃完一个月超级加工食品饮食后,图尔根报告说,他睡眠不佳、烧心、倦怠、便秘、生痔疮,还长胖了7公斤。

图尔根说,感觉自己老了10岁。他补充说,并没有意识到这一切都跟和他的饮食有关,直到停止之后。

研究人员同时开展的一项研究为此提供了一些科学原因。

研究显示,与那些超级加工食品吃得少的人相比,饮食结构以超级加工食品为主的志愿者每天多摄入了500多卡路里。

同时,他们负责饥饿感的荷尔蒙上升,而让人感到饱腹感的荷尔蒙在下降,这可能解释了许多人放纵饮食从而导致体重上涨的原因。

体重增加只不过是与超级加工食品相关的众多问题之一。之前一些研究表明,长期吃超级加工食品还和增加罹患心脏病、肥胖症、二型糖尿病、某些癌症,甚至抑郁症风险有关联。

不仅如此,超级加工食品对我们的进食方式也有影响:比如,跟极少吃超级加工食品的人相比,以超级加工食品为主的人吃饭更快。

以前有研究显示,吃得慢更会有饱腹感。但图尔根医生承认,超级加工食品很容易咀嚼和吞咽。

食品和营养科学家贝克特对此深有体会,她表示,超级加工食品味道好。但作为营养学专家,她说答案很简单。

她说,人们对脂肪和碳水化合物的热爱与人类进化过程有关,我们的味蕾受自然选择影响,而能量和盐属于稀缺产品。

贝克特表示,对人类祖先来说,甜味和鲜味分别直接与能量来源、碳水化合物以及蛋白质相连。从历史上来看,盐可能有增进食欲的效果,因为少量盐是必要的,但盐不太容易获得。

其次, 可能是超级加工食品的生产过程。贝克特博士表示,这些食品的设计就是要让人们吃得“开心”,即达到盐、脂肪或是糖摄入带来的完美境地,同时又低于所谓的“特定饱腹感”,即感觉太多、不想再吃了的临界点。

换句话说,超级加工食品正在扰乱我们的大脑。

对大脑有何影响?

图尔根医生坦白道,吃超级加工食品让人上瘾,让他不知不觉中不停地吃。

的确,对图尔根大脑扫描显示,他大脑中负责奖励部位与驱动重复、自动行为的区域挂上钩。也就是说,他的大脑对超级加工食品已经上瘾。

图尔根承认,美味食物的副作用是让人停不住嘴,因此很难改变这个习惯。

贝克特博士则表示,超级加工食品还能触发大脑所谓“乐观偏见”机制。

贝克特解释说,垃圾食品为我们提供即时满足感。但其负面影响要日久天长才能显现。它让我们很容易相信自己以后会有时间改变饮食习惯。

简单而言就是:你现在喜欢,但过后会后悔。

贝克特博士表示,好像我们的诱惑还不够似的,各种各样的超级食品市场营销更让人欲罢不能。

她说,我们许多食品选择是出于习惯和潜意识的。我们不总是刻意为健康着想。我们对这些食品耳濡目染越频繁--包括在货架上、广告或是媒体中,就越容易购买。

为什么吃超级加工食品?

既然超级加工食品对健康有害,你不禁会问,那为什么它们甚至会存在呢?

贝克特博士表示,在澳大利亚健康饮食指南中,他们把这些食品称为“随意食品”,因为它们是一种选择,但不是必需品。

但她提醒人们别忘了,选择是一种奢侈,并不是所有的人都有选择健康饮食的可能。超级加工食品储存时间长、运输容易,而且几乎无需准备。当人们时间不足或是缺乏现金时,这些食品似乎是不错的选择。

贝克特表示,真正的元凶是那些驱使人们选择超级加工食品的因素。

比如, 她说,“慢性压力”就是改变人们饮食习惯、更渴望甜食、脂肪以及含盐高食品的原因之一。

压力可以影响人们的食物选择,这时人们往往不愿意花时间和精力寻找更健康的选择。

而且,并不是所有超级加工食品都一定是“垃圾”食品。

贝克特博士表示,加工食品包括一些非常重要和健康的食品,例如,一些罐装蔬菜、面食、大米、面包以及富含纤维的早餐麦片等。

贝克特博士表示,最重要的是,别忘了食品并不仅仅是各种食材堆砌在一起。

她说,“食品不仅是必需品,还是我们快乐、文化、社会、社交等的一部分。我们只是需要帮助人们在健康与快乐之间找到平衡”。■


(注:本文仅代表作者个人观点。责编邮箱    info@or123.net)



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